Профессиональное проектирование ресторанов представляет собой четко структурированный процесс, пропуск любого из этапов которого ведет к дорогостоящим переделкам. Первый этап — предпроектная подготовка и сбор исходных данных. На этой стадии формулируется концепция заведения и производственная программа: какие блюда, в каком объеме и по какой технологии будут готовиться. Именно производственная программа определяет всё дальнейшее проектирование ресторанов — от состава помещений до мощности инженерных систем. Параллельно изучаются доступные электрические мощности, точки подключения к водоснабжению и канализации, архитектурные ограничения помещения.